सबसे पहले टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को अच्छे से धो कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये।
इसके बाद, एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालें। इन्हें 5-6 मिनिट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इन्हें पीस लें।
हरे मटर को उबाल कर उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें। उन्हें एक तरफ रख दें।
उबले हुए आलू को छील कर बड़े टुकड़ों में मैश कर लें।
इसके बाद एक कढ़ाई में फिर से 2 बड़े चम्मच घी या तेल डाल कर गरम कीजिये।
तेल के गरम होने पर इसमें जीरा और हींग डाल दीजिए। कुछ सेकंड के लिए उन्हें भुनने दें।
इसके अलावा, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे।
उसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट और पकाएं।
मसाला भुनने के बाद मैश किए हुए आलू, उबले हुए हरी मटर डालकर अच्छी तरह मिला लें और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
इसके अलावा, 3 कप पानी डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
उन्हें धीमी-मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
इसके बाद अमचूर पाउडर और गरम मसाला भी डाल दीजिए और अच्छी तरह मिलाएं।
अब इसे धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं।
इस समय तक भंडारे वाली आलू की सब्जी (aloo curry in hindi) गाढ़ी हो गई है और अच्छी महक छोड़ती है।
इसके बाद आंच बंद कर दें। बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अंत में, गरमा गरम भण्डारे वाले आलू की सब्जी (bhandare wali aloo ki sabji recipe) को गरमा गरम पूरी या कचौरी के साथ परोसिये।