छोले मसाला रेसिपी - रेस्टोरेंट जैसा | अमृतसरी छोले रेसिपी | Chole Masala Recipe in Hindi | Amritsari Chole Recipe in Hindi
यह एक स्वादिष्ट छोले मसाला रेसिपी (chole masala recipe in hindi) या चना मसाला रेसिपी (chana masala recipe in hindi) है जो पूरे भारत में बहुत पसंद की जाती है। छोले मसाला (chole masala in hindi) सफेद छोले, ताज़े घर का बना छोले मसाला पाउडर (chole masala powder in hindi ), प्याज, टमाटर और कुछ हर्ब्स से मिलाकर बनाया जाता है।
Ingredients
चना मसाला पाउडर | छोले मसाला पाउडर के लिए सामग्री | chole masala powder ingredients in hindi:
- 4 चम्मच धनिया पाउडर
- ¾ चम्मच अदरक पाउडर (सोंठ पाउडर)
- ¾ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 2 चम्मच अनारदाना पाउडर
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ चम्मच जीरा पाउडर
- ½ चम्मच अमचूर पाउडर
छोले मसाला सामग्री | चना मसाला के लिए सामग्री | chole masala ingredients in hindi:
- 200 ग्राम छोले / काबुली चना
- 2 इंच दालचीनी स्टिक
- 4 लौंग
- 1 बड़ी इलाइची
- 2 टी बैग्स
- 1 चम्मच काला नमक
- 1 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- ½ चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़े चम्मच देसी घी
- 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 3 कप पानी (आवश्यकतानुसार)
- 3 बड़े चम्मच तेल
- ¼ चम्मच हींग
- 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 इंच अदरक (बारीक़ स्लाइस मे कटा हुआ)
- 2 हरी मिर्च (बारीक़ स्लाइस मे कटा हुआ)
- ¼ कप फेंटा हुआ और छना हुआ दही
- ½ कप ताजी टमाटर प्यूरी
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- ½ चम्मच कसूरी मेथी
Instructions
छोले या काबुली चने को कैसे उबालें:
- सबसे पहले छोले को पर्याप्त पानी में 8-10 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
- भिगोने के बाद, वे आकार में दोगुने हो जाएंगे। छोले को धोकर पानी निथार लें।
- इसके अलावा, एक प्रेशर कुकर में, छोले के साथ एक दालचीनी की छड़ी, लौंग, काली इलायची, टी बैग्स, काला नमक, 1 छोटा चम्मच सामान्य नमक (या आवश्यकतानुसार), बेकिंग सोडा और पानी डालें।
- सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर छोले के ठीक ऊपर है।
- इसके अलावा, छोले को 5-6 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
- 5-6 सीटी आने के बाद, गैस बंद कर दीजिए और प्रेशर को प्राकृतिक रूप से कम होने दीजिए।
- चने को पूरी तरह से पकाने के लिए तुरंत ढक्कन न खोलें।
छोले मसाला पाउडर कैसे बनाये | चना मसाला पाउडर रेसिपी:
- इस बीच, छोले मसाला पाउडर तैयार कर लें।
- इसके लिए एक कटोरी लें।
- इसके अलावा, धनिया पाउडर, अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अनारदाना पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसको एक तरफ रख दे।
छोले मसाला कैसे बनाते है | how to make chole masala in hindi:
- उसके बाद, ढक्कन खोलें और दालचीनी की स्टिक, काली इलायची और टी बैग्स को हटा दें।
- छोले या काबुली चना को अच्छी तरह से पकाकर नरम करना चाहिए। छोले को चमचे से मसलते समय नरम होना चाहिए। जब आप इसे खाते हैं तो यह छोले खाने में कैडे नहीं लगने चाहिए।
- इसके अलावा, छोले को एक बड़े कटोरे में डालें और उबले हुए छोले के ऊपर छोले मसाले का मिश्रण या चना मसाला पाउडर डालें।
- मसाला पकाने के लिए एक कड़ाही में देसी घी गरम करें। ध्यान रहे कि घी बहुत गर्म हो।
- इस गरम घी को छोले के मसाले के ऊपर डालिये और जिससे मसाले पक जायेंगे।
- उसके बाद, धीरे से बस इसे मिलाने की कोशिश करें लेकिन इसे ज़्यादा न करें। नहीं तो काबुली चना पूरी तरह से मैश हो जाएगा इसलिए बहुत आराम से मिला लें।
- इसके बाद एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करके उसमें हींग डाल दें।
- इसके अलावा, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं।
- इसके बाद इसमें फेंटा हुआ और छना हुआ दही डालकर 5-6 मिनट तक पकाएं। कृपया दही को अच्छे से पका लें।
- इसके अलावा, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए ओर पकाएं।
- अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और तेल अलग होने तक पकाएं।
- उसके बाद, ½ कप पानी डालकर गैस को धीमी आंच पर कर दें।
- जैसे ही उबाल आने लगे तब इसमें मसाले वाले चना या छोले डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये।
- इसके अलावा, कटा हुआ अदरक, मिर्च, कसूरी मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर इन्हें पकने दें और बीच-बीच में चलाते रहें।
- इसके बाद इसमें थोडा़ सा कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अंत में, आपका दिल्ली वाले छोले मसाला (dilli wale chole masala in hindi) या अमृतसरी छोले (amritsari chole in hindi) परोसने के लिए तैयार है।
- पंजाबी छोले मसाला (punjabi chole masala in hindi) को कुलचे, भटूरे, पूरी और रोटियों के साथ और प्याज़, टमाटर की सलाद के साथ परोसें।
- यह छोले मसाला (chole masala in hindi) स्टीम्ड राइस या जीरा राइस के साथ भी अच्छा लगता है।
Notes
- सबसे पहले, अगर आप वास्तव में रेस्टोरेंट स्टाइल छोले मसाला बनाना चाहते हैं तो ½ टीस्पून सोडा और टी बैग्स डालें।
- सुनिश्चित करें कि आप छोले को कम से कम 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- 5-6 प्रेशर कुकर की सीटी काफी है।
- इसके अतिरिक्त, देसी घी का तड़का दिल्ली वाले छोले भटूरे (dilli wale chole bhature) के लिए बहुत जरूरी है क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि मसालों का स्वाद बना रहे।
- अंत में, सुनिश्चित करें कि आपने दही को ठीक से पकाया है अन्यथा यह पूरी रेसिपी को बर्बाद कर देता है।