सबसे पहले साबूदाना को धोकर एक बर्तन में 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये।
कंटेनर में पानी का स्तर साबूदाने से सिर्फ 1 सेमी ऊपर होना चाहिए।
2 घंटे के बाद, हाथ से चैक कर लें, अगर अभी भी सख्त हैं तो कुछ घंटों के लिए और भिगोकर रख दें।
एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो अतिरिक्त पानी को छान लें और एक तरफ रख दें।
कृपया ध्यान दें: साबूदाना विभिन्न आकारों में आता है और भिगोने का समय भिन्न हो सकता है।
एक भारी तले की कड़ाही/भीगोना में दूध गरम करें।
सबसे पहले दूध को उबाल लें और उसके बाद आंच धीमी-मध्यम रखें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे से न जले।
अब, भिगोकर छाना हुआ साबूदाना और इलायची पाउडर डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी-मध्यम आँच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि साबूदाना नरम न हो जाए और दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
बीच-बीच में खीर को चलाते रहें।
पैन/भीगोना के किनारों से वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ खुरच कर हटा दें और खीर में मिला दें।
ध्यान रहे कि साबूदाने की खीर (sabudana kheer in hindi) ठंडी होने पर और गाढ़ी हो जाएगी, तो साबूदाने की खीर को अपनी पसंद के हिसाब से कंसिस्टेंसी में रखिये।
इसके अलावा, किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब, बादाम, और काजू और बादाम जैसे कटे हुए सूखे मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
धीमी आंच पर और 4-5 मिनिट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
इसके बाद, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
कुछ सेकेंड तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।
पैन/भीगोना के किनारों से वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ खुरच कर हटा दें और खीर में मिला दें।
अंत में, स्वादिष्ट साबूदाना खीर (sabudana ki kheer in hindi) बनकर तैयार है।
साबूदाने की खीर (sabudana kheer in hindi) को गरमा गरम या ठंडा परोसिये और खाइये। मुझे व्यक्तिगत रूप से ठंडी साबूदाना खीर पसंद है।