आलू प्याज पराठा रेसिपी | Aloo Pyaz Paratha Recipe in Hindi | Dhaba style Aloo Pyaj Paratha Recipe in Hindi
आलू और प्याज भरवा पराठा (paratha) एक रेसिपी है जो आमतौर पर पंजाब (punjab) और उत्तर प्रदेश में बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट पंजाबी आलू प्याज पराठा (aloo pyaz paratha recipe in hindi | aloo pyaj paratha recipe) मेरे यहां पर सबसे अधिक पसंदीदा नाश्ते में से एक है।
Ingredients
आटा (whole wheat dough) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री :
- गेहूं का आटा - 3 कप
- नमक - 1 स्पून
- पानी - आटा गूंधने के लिए
- तेल - आधा कप (पराठे सेकने के लिए)
आलू स्टफ़िंग (aloo stuffing or potato stuffing) के लिए आवश्यक सामग्री :
- उबला हुए आलू - 4
- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
- प्याज - 1 (बारीक कटा हुआ)
- अदरक का टुकड़ा - 1 इंच (कसा हुआ)
- ताजा हरा धनिया - ⅓ कप (बारीक कटा हुआ)
- ताजा भुना हुआ जीरा पाउडर - ½ स्पून
- सूखा धनिया पाउडर - 1 स्पून
- हींग - एक चुटकी
- लाल मिर्च पाउडर - ½ स्पून
- गरम मसाला पाउडर - ½ स्पून
- आम पाउडर (आमचूर) - ½ स्पून
- नमक - ½ स्पून
Instructions
आटा गूंधने (for kneading dough) की विधि :
- एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा ले लो और नमक डाल दे।
- अब धीरे-धीरे पानी डाले और अच्छे से मिक्स करना शुरू करे।
- लगभग 5 मिनट के लिए इसको गूंधते रहे।
- अब नरम आटा गूंध लीजिये।
- कवर करके आटे को 20-30 मिनट के लिए अलग रख दे।
आलू स्टफ़िंग (aloo stuffing) बनाने की विधि :
- पहले प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव या स्टीमर या इलेक्ट्रिक कुकर में आलू को उबाल ले।
- उबाले हुये आलुओं को ठंडा कर लीजिये।
- अब आलू को छील कर और फिर आलू मैशर के साथ आलू को मैश करें।
- आलू बहुत अच्छी तरह से मैश होना चाहिए. इसमें कोई गांठ या छोटे टुकड़े नहीं होना चाहिए।
- एक बाउल ले और उसमे मैश किए हुए आलू, हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ अदरक, कटा हुआ ताजा धनिया, हींग, भुना हुआ जीरा पाउडर, सूखा धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, आम पाउडर (आमचूर) और नमक डाल दीजिये।
- मैश किए हुए आलू के साथ सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिलाएं।
- स्वाद की जांच करें और अपने स्वाद के अनुसार अधिक नमक या लाल मिर्च पाउडर या आम पाउडर डाल दे।
- इस पिठ्ठी को 9-10 बराबर भागों में बाँट लीजिये।
आलू प्याज पराठा (aloo pyaaz paratha recipe in hindi) बनाने की विधि :
- आटे के बराबर के 9-10 गोले बना लीजिये।
- अब एक आटे के गोले को बेलन की सहायता से 4-5 इंच की व्यास में बेलिये।
- बेले गये परांठे के ऊपर एक भाग आलू स्टफ़िंग का रख दीजिये।
- परांठे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये।
- उंगलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये।
- उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये रोटी या पराठे के साइज के अनुसार बेल लीजिये।
- गैस पर तवा रखिये, तवा गरम होने पर बेला हुआ पराँठा गरम तवे पर डालिये।
- परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये।
- दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर तेल या मक्खन लगाइये और परांठे (aloo pyaj ka paratha) को पलट कर दूसरी ओर भी तेल लगाइये।
- चमचे या कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ खस्ता, ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये।
- इसी तरह से सारे पराँठे सेक लीजिये।
- अब आपका स्वादिष्ट आलू प्याज पराठा (aloo pyaaz paratha) सर्व करने के लिए तैयार हैं।
- आप इस आलू प्याज पराठा (aloo pyaz paratha) को कुछ अतिरिक्त मक्खन (butter), ताजा दही (fresh yoghurt), आम का अचार (mango pickle) या नींबू अचार (lemon pickle), धनिया चटनी (coriander chutney) के साथ परोसे।