वेज मंचूरियन रेसिपी | वेजिटेबल मंचूरियन कैसे बनाए | Veg Manchurian Recipe in Hindi
वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी (veg manchurian recipe in hindi) एक सुपर स्वादिष्ट और आसान इंडो-चाइनीज डिश है, जिसे गोभी, गाजर और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों के टुकड़ों से बनाया जाता है।
Ingredients
मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- 1 कप पत्ता गोभी (बारीक कटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच गाजर (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 बड़े चम्मच हरी प्याज़ (कटा हुआ)
- ½ कप प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच फ्रेंच बीन्स (बारीक कटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- ½ चम्मच नमक
- ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 चुटकी अजीनोमोटो (वैकल्पिक)
- तेल (तलने के लिए)
- मार्किन कपड़ा
मंचूरियन सॉस के लिए सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच पत्ता गोभी (कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच गाजर (बारीक कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच हरी प्याज़ (कटा हुआ)
- 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच फ्रेंच बीन्स (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 4 कली लहसुन (बारीक कटी हुई)
- 2 बड़े चम्मच सिरका
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच रेड चिली सॉस
- 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
- ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच नमक
- ½ चम्मच चीनी
- 1 चुटकी अजीनोमोटो (वैकल्पिक)
- पानी (गाढ़ेपन के अनुसार समायोजित करें)
घोल के लिए:
- 2 चम्मच कॉर्न फ्लोर
- ¼ कप पानी
Instructions
वेजिटेबल मंचूरियन बॉल्स बनाने की रेसिपी:
- 1 कप पत्ता गोभी (कटी हुई), 2 बड़े चम्मच गाजर (कद्दूकस किया हुआ), 2 बड़े चम्मच हरी प्याज़ (कटा हुआ), ½ कप प्याज (बारीक कटा हुआ), 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 बड़ा चम्मच फ्रेंच बीन्स (बारीक कटी हुई) जैसी कई तरह की सब्जियों को बारीक काटकर या कद्दूकस करके शुरू करें।
- इसके बाद कद्दूकस की हुई सब्जियों को मार्किन कपड़े में निचोड़ लें और सब्जी का स्टॉक एक तरफ रख दें।
- निचोड़ी हुई सब्जियों को मिक्सिंग बाउल में लें और 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, 2 बड़े चम्मच मैदा, ½ चम्मच नमक, ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर और एक चुटकी अजीनोमोटो (वैकल्पिक) डालें। अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें।
- आटा अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने में मदद करता है और गेंदों को एक अच्छी बनावट देता है। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक सभी सामग्री समान रूप से शामिल न हो जाएं।
- इसके बाद, मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे अपने हाथों का उपयोग करके छोटी, गोल गेंद का आकार दें। शेष मिश्रण के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएँ।
- सब्जियों के गोले तलने के लिए एक गहरे पैन या कड़ाही में तेज आंच पर तेल गर्म करें। सुनिश्चित करें कि बॉल्स डालने से पहले तेल गर्म हो ताकि वे समान रूप से पक जाएं और कुरकुरे हो जाएं।
- गरम तेल में सावधानी से वेजिटेबल बॉल्स डालिये और गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लीजिये।
- एक बार तलने के बाद, गेंदों को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें किचन टॉवल या पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें। यह किसी भी अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने में मदद करता है।
वेज मंचूरियन ड्राई बनाने की रेसिपी:
- सबसे पहले एक अलग पैन/कड़ाही में तेज आंच पर थोड़ा सा तेल गर्म करें और इसमें बारीक़ कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित और थोड़े सुनहरे न हो जाएं।
- पैन में बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी और नरम होने तक पकाएँ।
- इसके बाद, पत्ता गोभी, गाजर, हरी प्याज़, शिमला मिर्च, और फ्रेंच बीन्स जैसी बारीक कटी सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि वे कुछ क्रंच बरकरार रखते हुए थोड़ा नरम न हो जाएँ।
- एक छोटी कटोरी में, कॉर्नफ्लोर को पानी में घोलकर घोल बना लें। यह घोल सॉस के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करता है।
- कॉर्नफ्लोर के घोल को पैन में डालें और लगातार चलाते रहें।
- अब बारी है उन सॉस और मसालों को डालने की जो मंचूरियन सॉस को उसका विशिष्ट स्वाद देते हैं। सोया सॉस, टोमैटो केचप, चिली सॉस, सिरका, नमक, चीनी और एक चुटकी अजीनोमोटो (वैकल्पिक) डालें।
- ये सामग्रियां मिलकर एक तीखी, नमकीन और थोड़ी मीठी चटनी बनाती हैं। अपने स्वाद के अनुरूप मात्राओं को समायोजित करें।
- पैन में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ सॉस के साथ अच्छी तरह से लिपटी हुई हैं। कुछ मिनट के लिए मिश्रण को उबलने दें ताकि फ्लेवर आपस में मिल जाएं।
- जैसे ही आप हिलाते हैं, आप देखेंगे कि सॉस धीरे-धीरे गाढ़ा हो रहा है। तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सॉस आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।
- सॉस तैयार होने के बाद, सावधानी से फ्राई की हुई वेजिटेबल बॉल्स को सॉस वाले पैन में डालें। गेंदों को सॉस के साथ धीरे से कोट करें, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से मिल जाये।
- ताजगी और स्वाद बढ़ाने के लिए मंचूरियन को बारीक कटे हरे प्याज से सजाएँ। हरा गार्निश डिश में रंग का एक पॉप जोड़ता है।
- वेज मंचूरियन ड्राई (veg manchurian dry in hindi) को ऐपेटाइज़र के रूप में गर्म परोसें। आप इसे फ्राइड राइस के साथ या रैप्स / रोल या सैंडविच के लिए स्टफ़िंग के रूप में भी आनंद ले सकते हैं।
वेज मंचूरियन ग्रेवी बनाने की रेसिपी:
- "स्टेप 2 - वेज मंचूरियन ड्राई बनाने की रेसिपी" से स्टेप 1-8 दोहराएं।
- यदि आप पतली सॉस यानी मंचूरियन ग्रेवी पसंद करते हैं, तो आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए सब्जी का स्टॉक मिला सकते हैं।
- सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। आप अपनी पसंद के अनुसार अधिक सोया सॉस, चिली सॉस, या नमक मिला सकते हैं।
- जब सॉस तैयार हो जाए, तो तले हुए वेज बॉल्स को सावधानी से सॉस वाले पैन में डालें। गेंदों को सॉस के साथ धीरे से कोट करें, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से मिल जाये।
- ताजगी और स्वाद बढ़ाने के लिए वेजिटेबल मंचूरियन (vegetable manchurian in hindi) को बारीक कटे हरे प्याज से सजाएँ। हरा गार्निश डिश में रंग का एक पॉप जोड़ता है।
- वेज मंचूरियन ग्रेवी (veg manchurian gravy in hindi) को मेन कोर्स के तौर पर गरमागरम परोसें। यह उबले हुए चावल, फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
Notes
- मंचूरियन बॉल्स को ग्रेवी या सॉस में परोसने से ठीक पहले डालें, क्योंकि लंबे समय तक सॉस में भिगोने पर मंचूरियन बॉल्स नरम हो जाते हैं।
- इसके अतिरिक्त, उन्हें पौष्टिक बनाने के लिए अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां डालें।
- अच्छी गुणवत्ता या घर का बना टमाटर केचप का प्रयोग करें।
- रेड चिली सॉस की जगह आप श्रीराचा सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अंत में, वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी का स्वाद तब बहुत अच्छा लगता है जब इसे थोड़ा तीखा बनाया जाता है।