सबसे पहले मेथी दाना को धो लें और मेथी दाना उर्फ मेथी दाना को 2 कप पानी में 5-6 घंटे या उससे अधिक के लिए भिगो दें।
मेथी दाना, मात्रा में लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा।
एक कड़ाही में 1 टेबल स्पून तेल तेज आंच पर गर्म करें।
इसके अलावा हींग, जीरा डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
साथ ही, सौंफ, सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
इसके बाद, भीगी हुई मेथी दाना को पानी के साथ कढ़ाई में डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये।
साथ ही हींग अचारी पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। आप इसकी जगह अमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं।
1 कप पानी (आवश्यकतानुसार) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
धीमी मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलते रहें।
आखिर में ढककर धीमी आंच पर एक मिनट और पकाएं।
आंच बंद कर दें।
5 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और मेथी की लौंजी (methi ki launji in hindi) को अच्छी तरह मिला दीजिये।
मेथी दाना चटनी (fenugreek seeds chutney in hindi) के तापमान को ठंडा करें।
अंत में, इस ठंडी और स्वादिष्ट मेथी की चटनी (methi ki chutney in hindi) को पूरी, समोसा, कचौरी, रोटी या पराठे के साथ परोसें।
आप इस मेथी चटनी (methi chutney in hindi) को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और इसे एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।