भंडारे वाले हलवाई स्टाइल कद्दू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले हम हरा कद्दू लेंगे और कद्दू को बिना छीले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर धो लेंगे.

टमाटर और अदरक को बारीक काट लें। आप इसके लिए एक हैंडी वेजिटेबल चॉपर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन इसे मिक्सी में पेस्ट की तरह न पीसें।

गैस ऑन करके कढ़ाई गरम कर लीजिये.

अब कड़ाही में 3 चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।

¼ छोटा चम्मच हींग और ½ छोटा चम्मच मेथी दाना डालें और धीमी आंच पर 15 सेकंड के लिए भूनें।

अब 2 सूखी लाल मिर्च डाल कर 10 सेकेंड के लिए भूनें. यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।

बारीक कटे टमाटर और अदरक डालें। इसे 4-5 मिनट तक भूनें।

अब ¼ छोटा चम्मच नमक डालें और अच्छे से मिलते हुए 2 मिनट तक पकाये या जब तक वो गल न जाएं, तब तक भूनें।

इसके अलावा, 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ का दरदरा पाउडर डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनिट तक भूनें या जब तक कि मसाले टमाटर के साथ अच्छी तरह मिल न जाएँ।

उसके बाद कटा हुआ कद्दू, ¼ कप पानी, 1 छोटी चम्मच नमक (या स्वादानुसार) डालकर अच्छी तरह मिला लें। लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।

कड़ाही को ढक दें। धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें।

इस कद्दू की सब्जी को अच्छे से गलने तक पकाएं.

2 छोटी चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। धीमी आंच पर 2 मिनिट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें.

अब 1 छोटा चम्मच हाथ से मसलकर कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 4-5 मिनट बीच-बीच में चलाते हुए और पकाएँ।

गैस बंद कर दें।

अब गरमा गरम कद्दू की सब्जी का मज़ा लीजिये |